Как приготовить зефир в домашних условиях, простые рецепты

Сегодня делюсь секретами, как приготовить зефир в домашних условиях. Почему просто не купить в магазине? Потому, что свой, домашний зефир, имеет «знак качества», а также, может содержать совершенно разные вкусовые оттенки, внешний вид, и незабываемый фруктовый аромат.

Главный ингредиент в рецепте зефира – фруктовое пюре или суфле. Чаще используют яблочное суфле, но спектр фруктов и ягод широкий: банан, груша, смородина, и многое другое.

Базовые ингредиенты для приготовления зефира

Основа классического зефира – это:

1. Яблочное пюре
2. Яичный белок
3. Желирующее вещество
4. Сахар
5. Сок лимона или кислота лимонная

Что нужно, чтобы это вкусное лакомство было легким и воздушным, и держало форму? Для этого в суфле добавляется желирующее вещество. В самом простом варианте, это желатин, в более «правильном» используется агар-агар – белый порошок, получаемый из морских водорослей. Купить его, не так просто, но, если задаться целью получить качественный зефир, то — стоит поискать.

Кроме того, (после того, как я «погуглила» немного), оказывается, что агар-агар не добавляет калорий, и у него просто колоссальный потенциал здоровья! А также, зефир на агар-агаре намного легче готовиться, и выходит более воздушным. Кстати, с французского «зефир» переводится как «легкий бриз» или ветерок.

Я привожу в пример оба рецепта: и на желатине, и на агар-агаре.

Зефир на основе желе

Для приготовления нам понадобятся:

• 300 мл. воды
• Яблоки – 4, 5 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Пудра сахарная – 4 ст. л.
• Пол лимона
• Пищевой желатин – 3 ч. л.
• Пакетик ванильного сахара

Рассмотрим подробнее, как приготовить зефир в домашних условиях:

Берем пол стакана воды, металлическую мисочку, высыпаем туда желатин и заливаем его водой. Нужно подождать, когда желатин разбухнет. Пол часа должно хватить.

Теперь нужно, чтобы желатин растворился в воде. Легче всего это сделать, при помощи нагрева: ставим мисочку на самый малый огонь и мешаем, пока желатин не исчезнет. Теперь приготовим пюре.

Чтобы превратить яблоки в пюре, мы запечем их в духовке. Также, для этой цели подойдет и микроволновая печь. Итак, вымытые яблоки (чистить их не нужно) заворачиваем в фольгу (ни в коем случае не делайте этого с микроволновкой!!! фольга – только для духовки), и при 180 гр. запекаем: 15, 20 минут хватит, что бы они хорошо пропеклись.

Яблоки остудить, удалить сердцевину, очистить. При помощи блендера превратить в однородную массу. Пюре готово.

[info]Сделать вкус зефира неповторимым, а вид ярким можно, если к яблочному добавить ягодное суфле или джем.[/info]

Перекладываем эту массу в сотейник, добавляем сахар. Периодически помешивая, варим на малом огне около 10 минут. Даем остыть.

Отделяем белки от желтков (из них можно сделать омлет), и при помощи миксера взбиваем. По ходу взбивания добавляем пудру и выжатый сок лимона. Доводим до консистенции пышной пены.

Остается свести все ингредиенты вместе, но, не сразу: яблочное суфле смешиваем с желатином, добавив пакетик с ванильным сахаром.

Теперь вводим белковый крем – очень постепенно, не переставая взбивать массу. Взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной и однородной. Будущий зефир должен быть почти белым, с желтоватым оттенком.

Напоследок – самое интересное: формирование зефиринок. Сделать это проще, используя кондитерский мешок. Если таковой в вашем кухонном арсенале отсутствует – не беда! Можно быстро соорудить его самому. Заменой кондитерскому мешку послужит плотный пакет (из-под молока, например), с обрезанным краешком уголка.

Создавать причудливые формы из зефирной массы, можно застелив блюдо, или кухонную доску фольгой или пергаментом. Форма значения не имеет: фантазия ваш инструмент, но удобнее всего делать аккуратные полусферы, с острым носиком на макушке.

После «ваяния», зефирные фигурки нужно оставить в покое (что не очень-то легко) на сутки. За это время зефир подсохнет и им можно будет насладиться. В завершение, присыпьте полусферы сахарной пудрой, и склейте между собой донышками. Как видите, рецепт зефира – не такая уже и сложная штука.

Рецепт зефира на агар-агаре

В отличии от желатина, агар-агар свободен и от калорийности, и нейтрален по запаху и вкусу. Поэтому, зефир на агар-агаре обладает самым нежным и чистым вкусом: это действительно изысканное лакомство. Еще одно свойство этого «волшебного» порошка – это растворяемость, при повышенной температуре, а именно от 40 гр. и выше. Этим фактом очень удобно пользоваться, когда нужно контролировать процесс формирования лакомства.

[info]Дешевая продукция в основном производится на желатине, а качественные сладости (птичье молоко, мармелад), как правило, содержат в себе агар-агар.[/info]

Ингредиенты:

• Яблоки – 7 шт.
• Одно яйцо
• Сахар – полтора стакана
• Агар-агар – столовая ложка
• Сахар – пол стакана
• Сахарная пудра

Готовим зефир:

Не буду повторяться, как получить из яблок пюре (это есть выше). Начнем описание с приготовления сиропа.

1. Смешаем агар-агар со стаканом воды и поставим на плиту закипать.
2. После закипания, растворяем в воде пол стакана сахара. Увариваем на слабом огне 5 минут, не переставая помешивать. Готовый сироп должен тянуться за ложкой.
3. При помощи миксера взбиваем (на средних оборотах) отделенный от желтка белок. Когда он превратиться в пену, начинаем по ложке добавлять в него яблочное пюре. Когда пюре и белок соединились, можно прибавить оборотов миксеру, чтобы смесь стала плотной.
4. Теперь вводим в пюре тонкой струйкой агар-агар (он должен быть горячим!) и взбиваем смесь миксером.

В результате такого усиленного взбивания получится пышная, но, несмотря на это, очень плотная зефирная масса: она не вываливается, даже после опрокидывания посуды.

Мы рассмотрели два рецепта, как приготовить зефир в домашних условиях. Какой из них вам больше подходит – решайте сами.

Обязательно посмотрите рецепт необычайного, нежно-воздушного итальянского десерта.