Меню

Итальянская меренга, как приготовить неимоверно воздушный и нежный десерт

  • Время приготовления:40 мин
  • Тип блюда:Торты
  • Кухня:Итальянская
  • Сложность:Для новичка

Если вы хотите приготовить необычайно вкусный десерт, и не знаете чем его украсить, то итальянская меренга –  как раз то, что вам нужно. Этот заварной крем на белковой основе способен преобразить и внешний вид, и вкус любого сладкого блюда до неузнаваемости.

как приготовить меренгу

Структура этого крема – нежная и воздушная, почти невесомая. При этом он хорошо держит форму и тянется, позволяя украшать тортики, пирожные, «одевать» шапочки на аппетитные кексы, прослаивать бисквиты и делать яркими шедеврами, даже невзрачные кондитерские заготовки. Меренга может справиться и со сложными задачами, когда, например, по замыслу кондитера, нужно соорудить конструкцию в несколько ярусов: этот универсальный крем способен выдержать и испытание на прочность.

В конце концов, итальянская меренга прекрасно дополнит сладкое меню, выступив как самостоятельное блюдо: из нее выйдет неимоверно изысканное безе. Состоит это кулинарное чудо с итальянскими корнями всего из двух составляющих – яичного белка и сахара. Не вдаваясь в технологию приготовления французской и швейцарской меренги, итальянский способ основан на взаимодействии белков не с сахаром, а с сахарным сиропом, что и наделяет крем особыми свойствами.

Ингредиенты

  • Яичный белок — 2 шт.
  • Сахарный песок — 100 гр. (для сиропа); 2 ст. л.  – для белков

Как приготовить итальянскую меренгу в домашних условиях

Одно из условий получения качественной, устойчивой меренги – это чистая посуда, в которой и будет происходить приготовление: любые примеси только испортят результат. Это относится и к яичному желтку. При отделении белка не допускается даже малейшее его количество.

В чистую металлическую посуду добавляем две столовые ложки чистой воды, и высыпаем 100 грамм сахара. Если вы планируете получить крем в цвете, то на этом этапе добавьте и краситель.

На среднем огне доводим смесь до кипения, не преставая ее помешивать (тут важно, чтобы сахар не пригорел): я, например, использую силиконовую лопатку – ей очень удобно проводить по дну. Когда активно пошла пена — приглушаем огонь на минимум и провариваем еще 5 минут.

Одним глазом поглядывая на кипящий сироп, приступим к отделению белков яиц. Отделенные белки при помощи миксера взбиваем на небольших оборотах, по чуть-чуть добавляя сахар.

Когда смесь слегка «замутнеет», можно увеличить обороты. От этого белки насыщаются воздухом, увеличиваясь в объеме. Готовые белки, оставаясь мягкими, держат форму, не опадая.

Наша задача – сварить сироп, и пока он не остыл, взбить белки. Я взбиваю при помощи ручного миксера. Если сироп готов, а с белками нужно еще повозиться – лучше отставить сироп, а затем вновь подогреть: он должен иметь температуру 115 — 120 гр.

[info]При отсутствии кулинарного термометра можно прибегнуть к народному методу. Есть такой тест, по которому можно определить готовность сиропа. В очень холодную воду чайной ложкой добавить немного сиропа. Если вы после этого пальцами сможете скатать из него шарик – сироп готов. Если он слишком мягкий и не держит форму, то нужно еще проварить. Но если передержать его на огне, он станет как карамель, и будет непригодным для меренги.[/info]

Продолжая взбивать белки, тоненькой струей вливаем сироп в емкость. Старайтесь лить прямо на лопасти, так процесс будет эффективней.

Когда сироп и белки соединились, не сбавляя оборотов взбиваем минут 5-7, пока смесь не остынет.

Итальянская меренга готова, она должна получиться плотной – можно провести тест: перевернуть емкость – крем останется внутри. Его даже непросто удалить с лопастей миксера. Таким он и должен быть!

Комментирование закрыто