Настоящий узбекский плов. Как приготовить в домашних условиях

рецепт узбекского плова

Если вам очень захотелось приготовить и попробовать настоящий узбекский плов, но, при этом, у вас нет возможности сделать это по-настоящему, то есть — на открытом огне, и именно в казане, не расстраивайтесь. Раз очень хочется, значит, нужно постараться: раздобыть нужные ингредиенты, определиться с посудой для плова, несколько раз пробежаться по рецепту, расставляя маркеры-подсказки, и приступать к делу.

Даже на обычной плите можно сделать вкуснейший плов по-узбекски. Нужно только знать и соблюдать некоторые правила приготовления, которые давным-давно сформировались узбекскими мастерами народной кулинарии.

Из чего готовить узбекский плов

Сразу нужно оговориться: для правильного узбекского плова, нам нужна только баранина – всякие там куры и свиньи, не годятся. Иначе, это будет совсем другой рецепт плова, с другим названием – вкусный, но, другой.

Кроме мяса, для приготовления истинного плова, нужен бараний жир из курдючного сала. В нашем, «городском» рецепте, мы заменим его растительным маслом: не переживайте – будет очень по-узбекски, и очень вкусно. Но, важно одно условие – масло берите рафинированное, без своего запаха.

Что касается риса, то, по совету знающих людей, лучшим вариантом будет классический для плова, ферганский рис «девзира». Ну, он конечно не выращен прямо в Ферганской долине, но, это именно тот самый, подходящий сорт: этот рис не развариться, а хорошо пропариться, и набухнет, оставаясь рассыпчатым.

Можно вывести простую формулу пропорций плова – мясо, рис и морковь берутся в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 1 кг.
  • Небольшой кусок баранины с ребрышками
  • Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
  • Ферганский рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Парочка стручков острого перца
  • Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
  • Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов дома:

  1. Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.
  2. Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр. Если же его у вас нет, то используйте небольшие лайфхаки.

  • Если, опустив руку в горячую воду, вы не испытываете дискомфорт, ее температура – от 40 до 50 градусов.

  • Если удержать руку становится сложно: вода уже реально горячая, значит ее диапазон – 60, 65 градусов.

  • Если над водой подымается пар, главное, что нужно знать – руку совать туда не следует. Температура такой воды – 70 градусов и выше.

  1. Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.
  2. Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.
  3. Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.
  4. Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.
  5. Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.
  6. Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.
  7. Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.
  8. Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.
  9. Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Варим рис

  1. Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде. Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду. Делаем это, пока вода не станет прозрачной.
  2. Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.
  3. Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.
  4. Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.
  5. Перед подачей плов традиционно перемешивают.

После всех этих «мук творчества», мы получаем настоящий узбекский плов на своей кухне! Что это за блюдо! Ароматное, с рассыпчатым рисом и сочным мясом – очень сложно передать все ощущения текстом. На родине плова, это мясное блюдо подают с простым салатом, из тонко нарезанных помидор и ажурных колечек лука.

 

 

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: