Как приготовить холодец. Рецепт из свинины

рецепт  холодца

А не побаловаться ли нам мясным блюдом? Рассмотрим сегодня, как приготовить холодец. Блюдо очень известное, нишу свою «застолбило» давно. Все большие праздники (особенно Новый Год), трудно представить без него: это явный фаворит. Не смотря на массу новомодных пестрых закусок и сделанных «на скорую руку» «блюд-выскочек», домашний холодец был, есть и останется почетным блюдом шумных застолий. Навряд ли эта статистика изменится.

Из чего готовят

Классический холодец готовится из говядины. В частности, для этого используют голову, хвост, или ноги – голени и иногда, отдельно варят мясо. Из этих частей получается самый густой навар. Если использовать говяжьи кости, то навар получится самый чистый, то бишь прозрачный.  В более «демократичном» толковании, холодец можно сделать из свиных ножек, также, холодец из курицы получается ничуть не хуже. Большой разницы в результате (кроме вкуса) вы не заметите: тут важно придерживаться технологии, и строго соблюдать рецептуру. Можно сварить бульон из свиных ножек, а мясо взять куриное, или индейки – получится очень вкусно!

Холодец – откуда к нам пришло блюдо

Первые письменные упоминания о холодце встречаются с 16–го века. А виной тому была мода на все заграничное. По этой причине, из Франции приглашался мастеровой люд: модельеры, учителя, и конечно повара. Нет, ну, конечно, до этого в России уже готовили блюдо, предшествовавшее холодцу – мясной бульон. Когда в знатных богатых домах пиршествовали, по окончании, собирали остатки не использованных частей мяса и костей, измельчали, и варили бульон, который называли студнем. Предназначался он для простых людей, прислуги, которые могли сытно поесть по завершении шумных гуляний знати.

Так вот, французские повара, приехав в Россию, привезли рецепт галантина, также похожего на холодец: разные виды мяса варились вместе (телятина, кролик, индюк, дичь), после чего мясо измельчалось и смешивалось с вареным яйцом, облагораживалось специями. Затем, добавляли немного бульона, в котором это все варилось. По застывании, получался галантин: эдакий французский холодец.

Когда искушенные заграничные кулинары столкнулись с русским студнем, они, как истинные французы усовершенствовали его — добавляли в рецептуру новые ингредиенты, осветляли или подкрашивали бульон. В результате появилось изысканное блюдо – заливное. Ну, а простой люд довольствовался холодцом, приготовляемым з обычных костей и хвостов.

Известным это мясное блюдо стало и далеко за пределами России. Практически в каждой стране имеются свои, уникальные рецепты приготовления холодца, причем, иногда очень оригинальные.

Польза холодца

Не смотря на большую калорийность блюда, оно обладает рядом полезных качеств. Главное свойство холодца – обилие в его составе коллагена, вещества, содержащегося в костях и хрящах. Это – настоящий строительный белок, созидающий костную ткань и мышцы, а также, он способствует лучшему функционированию наших суставов и хрящей, служа как бы смазкой для них.

Также, очень полезен и глицин, в паре с желатином, попадающие в наш организм при употреблении холодца, и некоторые из витаминов. Врачи даже рекомендуют это мясное блюдо беременным женщинам.

Ингредиенты

Для приготовления холодца на понадобятся:

  • Свиные ножки – 2, 3 шт.
  • Мясо свиное – пол кило.
  • Морковь крупная, луковица крупная.
  • Чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком, специи.

Как приготовить холодец:

  1. Мясо промойте, ножки почистить ножом, или щеткой, промыть. Ножки можно еще и ошпарить кипятком перед варкой, а еще лучше, залить водой на часок, а воду потом слить.
  2. Выкладываем в кастрюлю свиные ножки, мясо, заливаем водой, чтобы она их покрыла с запасом в пару сантиметров, ведь процесс варки долгий. Ставим на плиту, ждем закипания.
  3. После пятиминутного кипения, слейте воду, добавьте свежую и снова поставьте кастрюлю до закипания. Первое время, не отходите от плиты, чтобы не прозевать появление пены: ее нужно периодически удалять шумовкой. Огонь нужно сделать минимальным.
  4. Варим содержимое кастрюли 5 часов, не меньше. По истечении этого срока, добавим в кастрюлю очищенную морковь целую, и луковицу целую, не очищенную – можно срезать только хвостик и корешки. Луковица придаст бульону легкий золотистый окрас.
  5. Также добавим чеснок, пропущенный через пресс, перец горошком и лавровый лист. Варим еще один час.
  6. Готовый холодец выключить. Дать остыть мясу.
  7. Морковь и лук вынуть, мясо и кости шумовкой выложить на блюдо.
  8. При помощи короткого ножа, тщательно отделить мясо от костей, стараясь не пропустить мелкие косточки.
  9. Разложите мясо в формочки. Для украшения используйте морковь из холодца: нарежьте ее на тоненькие кружочки, можно и зелень присовокупить. Залейте процеженным бульоном.

Теперь, холодцу нужно еще часов 4, 5 для застывания. Лучшим местом будет холодильник, или балкон. Но, не оставляйте его на морозе!

Поздравляю: теперь вы усвоили, как приготовить холодец. Конечно, дело хлопотное, требующее терпения, но, оно того стоит! Подача холодца немыслима без горчицы или хрена, ведь эти острые добавки просто созданы для холодца.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: