Если вы хотите приготовить необычайно вкусный десерт, и не знаете чем его украсить, то итальянская меренга – как раз то, что вам нужно. Этот заварной крем на белковой основе способен преобразить и внешний вид, и вкус любого сладкого блюда до неузнаваемости.
Структура этого крема – нежная и воздушная, почти невесомая. При этом он хорошо держит форму и тянется, позволяя украшать тортики, пирожные, «одевать» шапочки на аппетитные кексы, прослаивать бисквиты и делать яркими шедеврами, даже невзрачные кондитерские заготовки. Меренга может справиться и со сложными задачами, когда, например, по замыслу кондитера, нужно соорудить конструкцию в несколько ярусов: этот универсальный крем способен выдержать и испытание на прочность.
В конце концов, итальянская меренга прекрасно дополнит сладкое меню, выступив как самостоятельное блюдо: из нее выйдет неимоверно изысканное безе. Состоит это кулинарное чудо с итальянскими корнями всего из двух составляющих – яичного белка и сахара. Не вдаваясь в технологию приготовления французской и швейцарской меренги, итальянский способ основан на взаимодействии белков не с сахаром, а с сахарным сиропом, что и наделяет крем особыми свойствами.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 2 шт.
- Сахарный песок — 100 гр. (для сиропа); 2 ст. л. – для белков
Как приготовить итальянскую меренгу в домашних условиях:
Я взбиваю при помощи ручного миксера.
Одно из условий получения качественной, устойчивой меренги – это чистая посуда, в которой и будет происходить приготовление: любые примеси только испортят результат. Это относится и к яичному желтку. При отделении белка, не допускается даже малейшее его количество (скажем желтку «но пасаран!»).
- В чистую металлическую посуду добавляем две столовые ложки чистой воды, и высыпаем 100 грамм сахара. Если вы планируете получить крем в цвете, то на этом этапе добавьте и краситель.
- На среднем огне доводим смесь до кипения, не преставая ее помешивать (тут важно, чтобы сахар не пригорел): я, например, использую силиконовую лопатку – ей очень удобно проводить по дну. Когда активно пошла пена — приглушаем огонь на минимум и провариваем еще 5 минут.
- Одним глазом поглядывая на кипящий сироп, приступим к отделению белков яиц. Отделенные белки при помощи миксера взбиваем на небольших оборотах, по чуть-чуть добавляя сахар.
- Когда смесь слегка «замутнеет», можно увеличить обороты. От этого белки насыщаются воздухом, увеличиваясь в объеме. Готовые белки, оставаясь мягкими, держат форму, не опадая.
- Наша задача – сварить сироп, и пока он не остыл, взбить белки. Если сироп готов, а с белками нужно еще повозиться – лучше отставить сироп, а затем вновь подогреть: он должен иметь температуру 115 — 120 гр.
При отсутствии кулинарного термометра, можно прибегнуть к народному методу. Есть такой тест, по которому можно определить готовность сиропа. В очень холодную воду, чайной ложкой добавить немного сиропа. Если вы, после этого, пальцами сможете скатать из него шарик – сироп готов. Если он слишком мягкий, и не держит форму, то нужно еще проварить. Но, если передержать его на огне, он станет как карамель, и будет непригодным для меренги.
- Продолжая взбивать белки, тоненькой струей вливаем сироп в емкость. Старайтесь лить прямо на лопасти, так процесс будет эффективней.
- Когда сироп и белки соединились, не сбавляя оборотов взбиваем минут 5, 7: пока смесь не остынет.
Итальянская меренга готова, она должна получится плотной – можно провести тест: перевернуть емкость – крем останется внутри. Его даже непросто удалить с лопастей миксера. Таким он и должен быть!
Что приготовить из такого белкового крема, и как использовать его наиболее эффективно – в следующих рецептах.
